牛乳はなぜ白いの？

牛乳1ml中には、水に溶けないたんぱく質が、カゼインミセルの形で５兆～１５兆個の微細粒子として、また脂肪が２０～６０億個の脂肪球として全体に浮遊し、それらが外からの光を反射し、反射光を散乱するため白く見えます。
カゼインミセルと脂肪球は光の屈折率や波長の度合いなど、白く見える為のいくつかの条件を満たしています。