材料（４人分）：

調味料Ａ：

もち米はといでざるで水をきる。内がまにもち米、牛乳、酒、塩を入れて30分位置く。

ごぼうは皮をそぎ落とし、ささがきにして、水につけアク抜きする。

グリーンピースと小揚げを湯通ししておく。

鶏肉、にんじん、生しいたけ、小揚げ、チーズは7mm角に切る。

ボウルに(2)と(4)を入れ、調味料Aをよくなじませてから、内がまに入れてから炊飯器のスイッチを入れる。

炊きあがったら、すしおけや大きめのボウルに移し、うちわであおいであら熱をとって冷ます。

あら熱がとれたらチーズとグリーンピースをまぜる。器に盛り付ける。

※炊飯器によっておこわがやわらかくなることがあります。その場合、牛乳や水分を少なくするなどの調整をしてください。

材料（４人分）：

調味料Ａ：

調味料Ｂ：

もち米はといで水につけておき、蒸す30前にざるで水気をきる。

ごぼうは皮をそぎ落とし、ささがきにして、水につけアク抜きする。

グリーンピースと小揚げを湯通ししておく。

鶏肉、にんじん、生しいたけ、油揚げ、チーズは7mm角に切る。

鍋に調味料Aを入れて火にかけ、煮立てたあと、鶏肉、にんじん、ごぼう、小揚げ、しいたけの順に入れて、汁気がなくなるまで煮る。

蒸し器にふきんをしいてもち米を入れ、中央を少しくぼませて広げ、強火で蒸す。

蒸気が下に抜けて８〜１０分してから、いったん火からおろし、すしおけなどに移し、調味料Ｂと(5)の具を入れて手早く混ぜる。

再び１０〜１５分蒸してすしおけにあけ、あら熱がとれたらチーズとグリンピースを混ぜて冷ます。

錦糸卵を作り、器に盛ったおこわの上にちらす。

材料（４人分）：

レモンを2つに切って、果汁をしぼる。

鍋に牛乳を入れ、火にかけ、沸騰直前に火を止めて、(1)のレモン汁を少しずつ混ぜる。 このとき鍋にふたはしないこと。（すぐにふきこぼれます。）

混ぜてモロモロの状態になったら、クッキングペーパーでこす。

こした後の水分をホエーと言います。ホエーはデザート用に、温かいうちに砂糖を入れて溶かし、冷蔵庫で冷やしておく。※フルーツポンチのシロップとして使います。フルーツポンチのレシピ参照。

材料（４人分）：

大根は千切りにし、辛味があるときは水にさらしてから、ざるで水をきる。

水菜は３cmに切る。ミニトマトは１個を４等分に切る。

器に(1)を入れ、(2)とカッテージチーズとミニトマトを彩りよく盛りつける。

お好みでドレッシングをかけて食べる。

材料（４人分）：

ボウルに白玉粉を入れ、ヨーグルトを２〜３回に分けて加えて、こねる。耳たぶより少しかためくらい。

白玉をまぜていて、かための場合は、ヨーグルトを少量加える。

(1)を直径２cmくらいの小さいだんご型に丸めてから、真ん中をゆびでつぶして平たくする。

鍋で水をわかし、沸騰したら(3)を入れてゆでる。

白玉だんごが浮き上がってきたら、さらに１分間ほどゆで、アミですくう。
冷水にとって冷ます。

カッテージチーズでできたホエーでシロップを作って、冷蔵庫で冷やしておく。
※ホエー・シロップの作り方はカッテージチーズのレシピ参照。

フルーツは白玉だんごと同じくらいの大きさに切る。

器に白玉だんごを１人分４〜５粒くらいとフルーツを入れ、(6)のシロップをかける。

材料（４人分）：

かぼちゃは、わたと種と皮を取りのぞき、厚さ5mm、3cm四方に切り、電子レンジで3分間ほど加熱する。

ベーコンは細切り、たまねぎはうす切りにする。

鍋にバターを熱して溶かし、ベーコンとたまねぎを中火でいため、たまねぎが透き通ったらかぼちゃを加える。

(3)に水を注いで、ふたをして、かぼちゃが柔らかくなったらマッシャーで軽くつぶす。

(4)に牛乳を加え、軽く煮立ったら、塩加減をみて、塩とコショウで味を整える。

器にもりつけ、パセリを彩りよくのせる。

ひとくちmemo：お好みで生クリームを加えると濃厚になります。